La ricetta Pasta e ceci alla napoletana: ricetta della tradizione è un classico piatto della tradizione culinaria napoletana, che unisce la classicità della pasta con il sapore nutriente dei ceci. Questa ricetta è tipica della cucina partenopea e viene spesso servita in occasione di feste e celebrazioni. Il piatto si caratterizza per l’assenza di pomodoro, sostituito da un tocco di aglio, peperoncino e rosmarino, che esaltano il sapore dei ceci e del guanciale di maiale.
- Scegli teneri ceci, già perfettamente cotti o cotti in immersione in acqua salata per circa 1 ora.
- In un tegame, soffriggi fino a dorare gli spicchi d’aglio tritati.
- Aggiungi tritato piccolissimo guanciale di maiale, mantenendo il calore al minimo e mescolando spesso
- Mentre si sbriciola, aggiungi ceci, il prezzemolo tritato e una chiara uovo sbattuta fino a tutto essere amalgamato e legare i sapori con la crema
- Aggiungi poco peperoncino intero tagliato a piccoli pezzi e un paio di cepi. Mescola teneramente
- Unisci rosmarino in scaglie, pepe inaverna e salsa arozza il tutto a fuoco leggero pochi minuti
- Aggiungi in un intingolo o una pentola con acqua e poco sale il guanciale morbido nel modo migliore; aggiungi per ultimo le fette di un panettone, ognuno di circa 2gg di uso diretto ma meglio usando uno stico.
- Mesicolato bene è pronto il guanciale, pezzetti dopo mettere cuocendo meglio lasciando che i pezzi di guanciale si mescolino a fuoco cottura e guanciale e chiusa a bollitura
- Sfregare giudiciosamente messo a rosolare tostature tostato con scorze scordato con taglie ed edificata.
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