La ricetta Pasta e ceci è una proposta calda e ristoratrice ideale per giornate freddi, con un sapore armonico tra il croccante delle zucchine, la cremosità dei ceci e l’aroma tostato della pancetta affumicata. Questo piatto fonda sapori semplici – aglio cotto a fuoco dolce, concentrato di pomodoro per un retrogusto leggermente intenso e pasta rigata ditalini che assorbono tutto il brodo. Diventato simbolo domestico di momenti invernali, si gustano spesso come un confort food autunnale, accompagnato dal sussurro del salmastro olio d’oliva versato all’ultimo. L’abilità culinaria risiede nell’equilibrio: i ceci frullati danno corpo senza pesantezza, mentre la pancetta caramellata aggiunge profondità. Un piatto che invita a gustare lentamente, ascoltando il fruscio della schiuma che si leva dal pentole.
- Rosolare aglio tritato in olio caldo finché non diventa chiaro, raccoglierlo e scartarlo. Il grasso di base deve rimanere aromatico ma non bruciato.
- Inserire dadini di pancetta in padella, soffriggere fino a una colorazione dorata per estrarre i sapori affumicati. Aggiungere ceci lessati precedentemente cotti, mescolando per cospargerli con gli aromi della pancetta.
- Integrare un pizzico di concentrato di pomodoro pestato con una forchetta per un sapore fresco che non annebbi l’insieme, quindi coprire con acqua bollente.
- Far bollire a fuoco medio, poi frullare parzialmente la metà superiore dello stufato per ispessire il brodo senza renderlo vischioso. Salare, regolarizzare il sapore aggiungendo olio di oliva se troppo compatto.
- Quando la base è pronta, incidere i ditalini direttamente nel liquido caldo, lasciandoli cuocere per 7-8 minuti, mescolando occasionalmente. La pasta assorbe i sapori dell’intera preparazione, diventando morbida come il tessuto del ceci.
- Sciogliere cucchiaiate d’olio crudo sulla zuppa nel piatto per dare lucentezza e una leggera freschezza all’assaggio finale.
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