La ricetta Pasta dura tipo mantovane si ispira alla tradizione culinare della provincia di Mantova, dove è un alimento tipico da sempre. Queste paste, dure e resistenti, sono solitamente condite con sughi semplici ma saporiti, perfette per valorizzare sapori umili ma genuini. Le Pasta dura tipo mantovane si accompagna con una buona fetta di salame o dell’affettato locale, in un pranzo familiare o in occasione di festività.
- Inserire la farina sulla superficie di lavoro formando una fontana.
- Aggiungere nel centro della fontana il lievito, un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Amalgamare gli ingredienti, iniziando dal bordo della fontana, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Impastare energicamente con la mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Fare riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti.
- Dividere l’impasto in piccole porzioni.
- Spianare ogni porzione delicatamente.
- Formare dei tagliolini sottili con un mattarello o una sfogliatrice di pasta.
- Cuocere la pasta in acqua salata bollente per 2-3 minuti.
- Scolare la pasta e condirla come preferito.
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