La ricetta Pasta di zucchero al miele ricetta è una base flessibile e innovativa per decorazioni da pasticceria. Grazie alla combinazione di miele d’acacia o arancia e zucchero a velo, offre una texture malleabile e una finezza dolce, ideale per modellare figure, fiori o rivestimenti su torte e biscotti. L’aggiunta di aroma vaniglia o fiori d’arancio arricchisce il profumo. La glicerina conferisce morbidezza, rendendo la pasta adatta anche a coperture lisce o decorazioni delicate. La preparazione equilibra ingredienti come colla di pesce o gelatina (in dosi precise) per ottimizzare coesione e pratica lavorabilità, garantendo resistenza e maneggevolezza, anche a temperatura ambientale.
- Taglia i fogli di gelatina (2,5 g circa, marca Paneangeli) in piccoli pezzi e mettili in una casseruola con 30 g di acqua calda per ammorbidirli per 10-12 minuti.
- Setaccia 450 g di zucchero a velo in una ciotola. Se lo zucchero non contiene amido di maìz, toglila 12 g dal peso e sostituiscile con amido di mais.
- Scolai la gemella e versala insieme al miele (50 g, preferibilmente d’acacia per una base più chiara) e alla glicerina (8 g) in una casseruola. Scaldale a fuoco molto basso, mescolando costantemente fino a completa assimilazione degli ingredienti e senza far bollire.
- Aggiungi l’aroma (mezza fiala) e incorporate il composto caldo al centro dello zucchero setacciato. Inizia a mescolare con un cucchiaio in movimenti concentrici, fino a quando lo zucchero liquido assorbe la maggior parte del cavo, quindi passa a lavorare a mano.
- Trasferisce il composto su una superficie impolverata di zucchero a velo e impasta finché la pasta diventa omogenea e NON粘 (usale altrove zucchero a velo se è troppo appiccicosa).
- Per decorazioni dettagliate (es. fiori), escludi la glicerina e gli aromi per rendere la pasta più consistente.
- Avvolgi la pasta in pellicola trasparente, infiltra in un sacchetto con chiusura ermetica e conserva in luogo fresco e asciutto all’ambiente, evitando il frigo.
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