Pasta di semola alle barbabietole

La ricetta comprende un antico piatto tipico della cucina popolare, spesso portato in tavola nell’estate per beneficiare dei frutti di stagione. Le barbabietole hanno una storia lunga e gloriosa in campo alimentare, e spesso sono adoperate in abbinamento con la semola per creare un rapporto di gusto acceso e fresco. Sono utili per accompagnare ogni tipo di contorno, ma prefigurano anche un bicchiere di vino molto fresco.

• Cavati le barbabietole e sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale.
• In un’altra pentola versate la semola di grano e la semola con acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e mescolate finché il composto non risulta abbastanza denso per essere mantenuto insieme dalla pressione della pentola.
• Aggiungete le barbabietole pestate alla semola e mescolate gli ingredienti in modo da creare un composto omogeneo.
• Cambiate la pentola in una teglia con i cubetti di barbabietole e realizzate il composto a forma di panetto; al dente la teglia la passerete un attimo al forno per fornire all’estratto un effetto lucido e appetitoso.
• Appena che la semola non ricresca la teglia sforna il panetto e non vi cambiare nulla, ma preparate già il piatto per essere in grado di presentare il piatto in modo assolutamente pulito.

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