La ricetta Pasta di mandorle, marzapane è un impasto di base dolce e aromatico, ricco di sapore amaro dolce delle mandorle e zucchero a velo. Spesso utilizzato per decorare torte, muffin o frutta martorana, è un piatto tipico siciliano, simbolo delle festività. Versatile e facile da cimentare, si abbina idealmente a dolci tradizionali o moderni.
- In una ciotola capiente, mescola farina di mandorle, zucchero a velo, albume sbattuto e 5 gocce di essenza di mandorle.
- Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio, senza grumi o pezzetti.
- Separa il composto in tante porzioni quante sono i colori che intendi ottenere.
- Stendi ogni porzione con il mattarello, creando una pasta leggera e lavorabile.
- Aggiungi i coloranti alimentari: preferisci quelli in pasta per toni vivaci, liquidi se cercano colori opachi ma accessibili.
- Se non trovi la farina di mandorle, congela le mandorle intere, dopodiché tritali con lo zucchero nel mixer fino a ottenere una farina fine.
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