La ricetta pasta di legumi è una creazione innovativa che combina sapori e tecniche culinarie uniche. Questo piatto è il risultato di esperimenti con farine di legumi, come la farina di ceci, per ottenere una pasta elastica e saporita.
La pasta di legumi è solitamente gustata con condimenti freschi e leggeri, come una crema di avocado e basilico, che esalta il sapore caratteristico dei legumi. La denaturazione della farina è un passaggio fondamentale per ottenere un impasto lavorabile e una cottura soddisfacente.
- Inizia denaturando la farina di ceci in forno a 80-90 gradi per almeno 3 ore, per creare una sorta di maglia elastica.
- Impasta la farina denaturata con acqua calda e un filo di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un impasto elastico e asciutto.
- Lascia riposare l’impasto per 20 minuti, poi stendilo e taglialo in forme desiderate, come farfalle.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi condiscila con una crema di avocado e basilico.
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