La ricetta Pasta con zucca gialla e tonno riesce ad abbinare il sapore dolce e fresco della zucca, chiamata anche ‘a cocozza napoletana, alla salmistrata del tonno. Il piatto, ideale per un pasto autunnale, si sprigiona in sapori contrastanti ma armoniosi: la cremosità della zucca appena cotta, l’aggressività del pesce a fette e un pizzico di rucola che aggiunge vivacità. Perfetto da gustare caldo, accanto a un vino estivo come il Lacryma Christi, si accompagna bene in giornate varie ma è un’occasione per sfruttare al meglio i sapori contrastanti di terra e mare.
- Sbuccia e taglia la zucca a cubetti medi e metti da parte.
- Nella padella antiaderente scaldai un filo di olio evo a fiamma bassa, aggiungi lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire sino a traslucido, attento a non bruciarlo.
- Incorpora i dadini di zucca e mescola per farli insaporire. Salate e copri la padella per permettere alle verdure di ammorbidirsi con il proprio umore, aggiungendo acqua solo se indispensabile.
- In parallelo, porta a bollore l’acqua per la pasta, sale e cuoci la pasta in modo al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Quando la zucca è quasi tenera, scarica la pasta bollente nella padella, unite un po’ d’acqua di cottura per amalgamare, e agita per unire ingredienti, riducendo intensivamente il calore.
- Unisci il tonno scolato e le foglioline di rucola, spegnendo il fuoco per non appassirle. Mescola brevemente per farle appassire appena e sciogliere i sapori.
- Aggiungi una spolverata di pepe nero frescamente macinato e distribuisci su piatti da portata.
- Servi immediatamente, evitando che il tonno subisca un eccessivo calore di cottura.
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