La ricetta Pasta con tenerumi e cozze è un piatto estivo tradizionale, caratterizzato da un sapore fresco e leggero, contraddistinto dal contrasto tra il dolce dei tenerumi e la sapidità delle cozze e dei gamberi. Questo piatto viene solitamente gustato bollente, anche durante le giornate più calde.
- Lavare un mazzo di tenerumi e tagliarli a pezzetti, selezionando le foglie più tenere. Cuocerli in acqua bollente salata, scolandoli e mettendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura.
- Rosolare uno spicchio d’aglio, la cipolla e un po’ di peperoncino tritati in poco olio, aggiungendo mezzo bicchiere di vino.
- Aggiungere 1/2 kg di pomodorini a pezzetti, 500 gr di cozze e gamberi precedentemente scoppiati, e un po’ di acqua di cottura delle cozze filtrata. Regolare di sale e cuocere per un paio di minuti.
- Mettendo a cuocere la pasta (ruvidelli) in acqua bollente, dopo 5 minuti unire le cozze con i tenerumi, mescolare e cuocere coperto.
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura delle cozze per intensificare il sapore.
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