La ricetta Pasta con taccole, patate e speck è un primo piatto di stagione, semplice e molto gustoso. Questo piatto è arricchito dal colore e dal profumo della curcuma. L’amido delle patate forma una piacevole cremina, che avvolge e lega la pasta senza appesantirla.
- Pulite le taccole togliendo le estremità e il filo, se presente, poi lavatele bene.
- Lessatele in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Tagliatele poi a pezzetti, in diagonale.
- Lavate le patate, pelatele e tagliatele a piccoli cubetti.
- Scaldate un paio di cucchiai di olio evo in una padella ampia, aggiungete le patate e le taccole, salate, pepate e coprite le verdure a filo con un po’ di acqua.
- Aggiungete la curcuma facendola sciogliere nel liquido. Se non l’avete, potete ometterla o sostituirla con zafferano o curry.
- Fate stufare a fuoco moderato per circa 15 minuti, o comunque finché le patate non saranno tenere.
- Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere altra acqua.
- Verso fine cottura, tagliate a dadini o a striscioline lo speck, e aggiungetelo alle verdure.
- Mentre il condimento cuoce, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
- Scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo. Unite qualche fogliolina di timo (o di prezzemolo), e mescolate per un paio di minuti, in modo che prenda tutto il sapore delle verdure e della curcuma.
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