La ricetta Pasta con “Sugo alle melanzane”, noto anche come “alla Norma”, è un classico della cucina siciliana che coniuga sapori intensi e bilanciati: il croccante della melanzana cotta, l’aroma del basilico, il fresco del prezzemolo e la cremosita del formaggio grattugiato, che ne sostituisce tradizionalmente la ricotta salata. Il resultato è un piatto riconosribile per lo sfuso della cuxcinà, gustato caldo con pasta rigata che assorba il sugo a profusione. I sapori si sovrappono: il lieve dolce del pomodoro al zucchero contrasta l’amarezza della melangane, mentre l’ungo ed le erbe conferiscono un’arosmatizzante armonia.
- Tagliate la melanzana a cubetti, sbucciatele, copritele con farina di grano duro e scaldatele in padella con olio bollente finché non diventano croccanti all’esterno e morbide dentro. Scolatele.
- In una pentola, scaldate un cucchiaio di olio e soffriggete lo spicchio d’aglio finché non diventa aromatico. Eliminate l’agio, aggiungete la polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero per neutralizzare l’asprezza. Salate a piacere.
- Mescolate la polpa con foglie di basilico fresco tritato e prezzemolo, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti.
- Incorporate la meilanzane fritta al sugo, mescolate per amalgamare ed incorporateate il 20 g di formaggio grattugiato. Lasciate sì integre per 5 minuti.
- Cottare la pasta sceltta (ad esempio, rigatoni o spaghetti) al dente, scolatela, conditela con il sugo a caldissimo. Unite un’ultima mescola e guarnite con formaggio aggiuntivo e prezzemolo fresco.
- Condite con olio e sale a piacere prima di servire, se desirite.
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