La ricetta pasta con sugo ai carciofi è una proposta vegetale e raffinata, dove i carciofi si intrecciano con la cremosità degli spinaci e la nota croccante e tostata delle noci. Il prezzemolo e il porro arricchiscono il sugo con freschezza e leggerezza, mentre il vino bianco e l’olio di oliva danno struttura al composto. Questo piatto esalta sapori mediterranei armonizzati in una base morbida, consigliato per pasti serali caldi, gustato usualmente con pepe nero fresco grattugiato al momento. Tra i sapori spiccano la delicatezza dei carciofi, la nota vegetale degli spinaci, e il contrasto croccante-dolce leggero delle noci.
- Pulisci i carciofi eliminando i gambi esterni e tagliali sottili. Lavali e disponili in ammollo in acqua acidulata per prevenire l’ossidazione.
- Taglia il porro a dadini e soffriggilici in un padella con olio d’oliva a fuoco medio, mescolando fino a quando non diventano teneri.
- Unisci i carciofi al porro e cospargili con sale e pepe. Cuoci per 5 minuti mescolando spesso, poi riversaci il vino bianco per far evaporare l’alcol, riducendo la mistura fino all’assorbimento del liquido.
- Aggiungi mezza tazzina d’acqua e i spinaci lavati, rimestando per 5-7 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono. Regula il sale se necessario.
- Trascina il composto nel frullatore, unisci il prezzemolo tritato e le noci comminutte a pezzetti grossolani. Frullare fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia, conservandone leggermente la textura.
- Sbollentare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e incorporate-li al sugo caldo. Unisci una mestolata di acqua di cottura per sciogliere la salsa, mescolando energicamente.
- Riscalda il sugo se necessario, mantecando la pasta con i componenti fino a ottenere una consistenza vellutata. Servi subito, guarnendo con pepe nero磨碎 e nocciolezza extra per decorazione.
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