La ricetta Pasta con sarde e finocchietto (ricetta originale palermitana) è un primo piatto di pesce, tipico della Sicilia, caratterizzato da un contrasto dolce/amaro dato dalla presenza di uvetta, zafferano e pinoli. Questo piatto è molto interessante e offre una grande varietà di sapori.
La ricetta Pasta con sarde e finocchietto (ricetta originale palermitana) si gusta solitamente tiepida, ma è anche buona fredda. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dalla combinazione di sarde, finocchietti selvatici, pinoli e uvetta, che creano un equilibrio unico di sapori dolci e amari.
- Pulire i finocchietti, bollirli, scolarli, tritarli e mettere da parte sia finocchietti che l’acqua di cottura.
- Versare l’olio in un tegame e soffriggervi le cipolle tritate, le sarde salate che saranno state sciolte a parte in un tegamino con qualche goccia d’olio e le passoline e pinoli già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati.
- Incorporare i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate, mescolando con un cucchiaio di legno avendo cura di sminuzzare le sarde.
- A cottura ultimata del pesce, rifinire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida, aggiustare con pepe e sale se necessario e metterla da parte.
- Lessare la pasta al dente nell’acqua di bollitura dei finocchietti nella quale avremo sciolto l’altra bustina di zafferano, scolarla, amalgamarla con la salsa e servirla spolverando con il pangrattato abbrustolito.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
