La ricetta Pasta con pesto e pomodori secchi è un piatto semplice ma dal sapore intenso, che fonde il fresco aroma di basilico e pinoli con il gusto denso e secco dei pomodori sott’olio. Idealmente preparato in estate, ricorda la tradizione mediterranea grazie all’uso di formaggi stagionati come pecorino e parmigiano. Il pesto, se fresco, amplifica la complessità degli aromi, mentre i pomodori secchi conferiscono un tocco dolce-amaro. Si gustano caldi, spesso accompagnati da un pane integrale per assorbire il condimento. Il piatto è adatto a pranzi informali, ma la sua combinazione di sapori contrastanti lo rende speciale.
- Preparazione del pesto: Trita fine l’aglio e i pinoli in un mortaio o frullatore, unisci il sale e amalgama. Aggiungi il basilico, il pecorino e il parmigiano; impasta fino a ottenere una purea. Aggiungi l’olio gradualmente per emulsionare il composto. Conserva in una ciotola coperta.
- Cottura pomodori: Togli i pomodori dal olio e tagliali a cubetti. Scalda un po’ d’olio in una padella, unisci i pomodori e aggiungi il pesto preparato. Mescola per far assimilare aromi ed essenze.
- Cottura della pasta: Lessa la pasta corta in acqua salata, riscalda a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, controllando la consistenza “al dente”. Scolala, riservando mezzo tazza di acqua di cottura.
- Assemblaggio finale: Unisci la pasta alla padella con pesto e pomodori. Aggiungi acqua di cottura se il composto sembra troppo denso.
- Servizio: Scolare la pasta e unirla al sauté di pomodori e pesto; mescola energicamente. Distribuisci in piatti e guarnisci con pecorino grattugiato extra e pinoli tostati per decorazione.
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