La ricetta Pasta con pesto di zucchine alle mandorle è un piatto estivo fresco e genuino, veloce da preparare. Questo piatto è ideale per essere gustato durante le stagioni calde, quando le zucchine sono più tenere e facilmente reperibili. Il sapore è caratterizzato dal gusto delicato delle zucchine, dal profumo del basilico e dalla croccantezza delle mandorle.
Per preparare il piatto, occorre iniziare con la preparazione del pesto:
- Prendere le zucchine piccole, lavarle e grattugiare solo la parte verde, eliminando la parte centrale con i semi.
- Versare la polpa ottenuta in una ciotola, aggiungere il basilico ben lavato e asciugato, le mandorle, il sale e pepe, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
- Frullate il tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
- Regolare di sale e pepe.
Per completare la ricetta, occorre:
- Portare a ebollizione circa 2 litri di acqua salata.
- Immergere la pasta preferita e portarla a cottura.
- Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto preparato.
- Mescolare bene, decorare con una zucchina tagliata a julienne e servire.
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