- Lavare e asciugare bene i filetti di pesce.
- Controllare l’eventuale presenza di piccole lische, rimuovendo con delicatezza le parti indesiderate.
- Tritare finemente il pesce con un coltello affilato.
- Pulire e tritare lo scalogno.
- In una padella, scaldare un filo d’olio e rosolare lo scalogno.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con un goccio di vino bianco.
- Insaporire con sale e pepe, lasciando evaporare l’alcol.
- Aggiungere i filetti di pesce tritati al sugo e cuocere fino a comparsa di un colore bianco.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungere la pasta cotta alla padella con il sugo al pesce.
- Mescolare bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato o un filo di olio d’oliva extravergine.
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