La ricetta Pasta con melanzane e ricotta è una proposta cremosa e dinamica, ideale per un secondo piatto leggero e sapido. Il contrasto tra la morbidezza della ricotta, l’abboccato della melanzana e l’agrumato dei pomodorini ciliegino creano una sinergia armoniosa. Solitamente si presenta come un piatto confortante, ideale per cene estive grazie alla freschezza degli ingredienti. Il prezzemolo tritato aggiunge una nota aromaticità che raffina la composizione, mentre il tocco di aglio delicatamente cotto richiama le tradizioni casalinghe. È una ricetta che soddisfa chi vuole un pasto equilibrato e ricco di texture diverse.
Lavare e asciugare le melanzane, eliminare eventualmente la buccia, tagliarle a cubetti di 1 cm.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un spicchio d’aglio sbucciato.
Cucinare i cubetti di melanzane a fuoco medio per 10 minuti, salando e pepando a piacimento durante la cottura.
Intanto, portare una pentola con acqua abbondante a bollore, salarla e cuocere la pasta scelta seguendo le indicazioni sul pacchetto.
Mentre la pasta cuoce, unite ai capperi (melanzane) cotti i pomodorini ciliegino lavati e tagliati a quattrini, mescolando bene.
Affiancare la ricotta a pezzetti, cospargere di acqua di cottura della pasta (1-2 cucchiai) e mantecare leggermente per ottenere una salsa uniforme e cremosa.
Trasferire la pasta cotta al dente nella padella con il condimento, mescolare energicamente per far si integrino i sapori.
Aggiungere una presa di prezzemolo tritato fresh e servire immediatamente, con un eventuale accento di sale o pepe al gusto.
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