La ricetta Pasta con le sarde, piatto tipico siciliano radicato nelle tradizioni palermitane, è un’espressione di sapore mediterraneo intenso e armonico. La sua magia nasce da un mix di ingredienti umidi e aromatici: finocchietti selvatici, passolina (uvetta nera), pinoli, zafferano e acciughe si intrecciano per creare un condimento cremoso e aromatico. Segnata dalla presenza obbligatoria del finocchio selvatico – cuore dell’insieme – e dalla guarnizione croccante di pangrattato tostato, questa pasta alle sarde si gustano calde, spesso accompagnate da una base di pane tostato per assorbire il sugo profumato e intensificare la sensazione di sazietà e nostalgia per il sapore della cucina tradizionale.
- Preparare le sarde: lavarle, pulirle rimuovendo spine e interiori, e lessarle in acqua salata; conservare l’acqua di cottura.
- Tritare la cipolla, farla appassire in olio extravergine d’oliva con peperoncino, aggiungere acciughe sminuzzate, sardine sfogliate e far si che il pesce si disintegri.
- In una ciotola ammollare uvetta nera e pinoli in acqua tiepida, mescolarvi il zafferano già sbiancato in padella.
- Tritare finemente i finocchi selvatici essiccati e aggiungerli alla padella col pesce, saltare per un minuto, quindi incorporare il composto di uvetta, pinoli e zafferano.
- Tostare il pangrattato in padella a fuoco medio, mescolando finché assume un colore dorato, per creare la “muddica atturrata”.
- Cuocere i maccheroncini in acqua salata, scolarli al dente e mescolarli direttamente nel sugo caldo, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta se necessario per legare il composto.
- Dividere la pasta in piatti, guarnire con pangrattato tostato, porzioni di sardine a foglia e una spruzzata d’olio per coronare l’insieme.
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