La ricetta Pasta con le melanzane è un classico della cucina estiva, bilanciando i profumi dolciastri dell’ortofresco con l’acidità del pomodoro. Perfetta per momenti di freschezza, unisce texture croccanti e morbide, arricchite da note aromatiche di basilico, pinoli e olio extravergine. Si gusta tiepida, servita in un piatto abbondante, spesso accompagnata da insalata o verdure grigliate.
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- Sciacquare e tagliare a tocchetti 4-5 melanzane, lasciarle salate in un colino per un’ora per asciugare.
- Friggerle in olio caldo finché non saranno dorate, asciugarle con carta assorbente.
- In padella, soffriggere mezza cipolla a dadini con due cucchiai di olio extravergine.
- Aggiungere 500 ml di passata di pomodoro fresca, sale q.b. e basilico spezzettato, cuocere circa 10 minuti.
- Incorporare le melanzane fritte nel sugo, lasciare insaporire per 5 minuti.
- Cuocere i paccheri in acqua salata, scolare e saltarli con la salsa.
- Disidratare i pinoli in un padellino antiaderente finché non siano dorati.
- Ancora il tutto con un pizzico di olio e servire i paccheri con il sugo alle melanzane.
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