La ricetta Pasta con la farina di farro. è una proposta che rivive antiche tradizioni agricole, utilizzando il farro, un cereale dagli alti valori nutrizionali nota per i suoi sapori leggermente amarognoli e una consistenza densa. Questa interpretazione mescola farina 00 e farina di farro, creando una pasta con un gusto intenso e struttura elastica ideale per secondi piatti accompagnati da sughi cremosi o aromi erbacee. Il farro, più digeribile del frumento a causa del contenuto di fibre e basso indici glicemico, si presta a questa preparazione che valorizza i sapori naturali dei cereali.
- Combina 150 grammi di farina di farro e 150 grammi di farina 00 su una spianatoia, setacciandole insieme per un’omogeneità del composto.
- Forma una fontana con le farine e rompi 3 uova al centro, usando una forchetta per mescolarle progressivamente con la farina.
- Quando i ingredienti iniziano a amalgamarsi, lavora l’impasto a mano schiacciandolo e spingendolo sul piano, senza ripiegamenti, per circa 10-15 minuti. L’impasto è pronto quando è morbido e si stacca dai bordi del banco.
- Copri con un canovaccio per 30 minuti, consentendo alla pasta di riposare e sviluppare elasticità.
- Dopo il riposo, divide l’impasto in porzioni-piccole, sistema in una macchina da pasta o spessa con un mattarello per ottenere sottili fogli. Secco brevemente la sfoglia per prevenirne l’umidità.
- Taglia le tagliatelle o altre forme usando un tagliere o attrezzatura specifica. Fate le tagliatelle in piccoli quantitativi alla volta per evitare che la pasta si asciughi mentre si opera.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 3-5 minuti, o fino ad “al dente”, quindi condila con sughi ad alto corpo, come panna, formaggi o erbe aromatiche, per bilanciare gli sfondi del farro.
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