La ricetta Pasta con il cavolfiore è un piatto semplice, genuino e salutare che richiama la tradizione culinaria italiana. Le cimette di cavolfiore, ricche di vitamina C e glicerina, vengono unite a una base di aglio, olio d’oliva e Parmigiano stagionato, trasformando un ortaggio solitamente considerato povero in un primo ricco di sapore. Il tocco in più arriva dall’aggiunta di scorzette di formaggio, che sciogliendosi rilasciano un retrogusto dolce e filante. Si gusta calda, spesso come piatto unico, per una cena leggera o come contorno gustoso.
- Pulire il cavolfiore dividendolo in cimette e lavarlo sotto acqua corrente.
- Riempire una pentola con acqua fredda, far bollire a fuoco medio il cavolfiore per 15-20 minuti, conservando l’acqua di cottura.
- In una padella antiaderente, scaldare due cucchiai di olio d’oliva con mezzo spicchio d’aglio tritato e prezzemolo, aggiungendo un pizzico di sale.
- Schiacciare le cimette cotte con una forchetta e cuocere nel condimento fino a quando non diventano cremose.
- Amalgamare la pasta (già cotta nell’acqua di cottura del cavolfiore) con il composto, aggiustando il sale e il pepe.
- Oppure: unire le scorzette di formaggio tagliate a cubetti per il filante finale dopo la fusione parziale.
- Mescolare bene e servire immediatamente, spolverizzando eventualmente con Parmigiano grattugiato.
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