La ricetta Pasta con il cavolfiore è un’interpretazione mediterranea tra Sardinia e Sicilia, che unisce sapori salati e speziati tipici di cucine島 archipelagiche. Il cavolfiore, lessato o cotto a vapore, diventa il centro del piatto, intonato con lo zafferano aromatico, le acciughe e i pomodori che donano un fondo leggero e morbido. L’aggiunta di olive nere e snocciolate mescola intensità salata e fruttata, mentre il sugo cremoso e veloce rende il tutto una scelta perfetta per un pranzo o una cena accogliente in qualsiasi stagione.
- Taglia il cavolfiore in “rose”, cuocilo a vapore o in acqua salata fino a cottura al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura. Scolalo e riponilo.
- Scaldagli olio in una padella, friggi l’aglio finché non diventa dorato, eliminatele. Aggiungi la cipolla tagliata finemente e soffriggila fino a che si ammorbidisce, senza bruciarla.
- Spegni il fuoco, unisci le acciughe sminuzzate e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua calda, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Riaccesi il fuoco, aggiungi il cavolfiore e spennellalo con la padella usando un mestolo di legno per sbriciolarne i chicchi. Incorpora i pomodori pelati, e lascia insaporire leggermente.
- Incorpora le olive snocciolate e salcola a piacimento. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e uniscila al sugo nella padella, mescolando con l’acqua di cottura se necessario per una consistenza cremosa.
- Guarnisci con olive nere tritate o intere come tocco finale, e servo immediatamente accompagnato da una spruzzata di olio extravergine.
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