La ricetta Pasta con il brodo di pesce fresco zuppa di pescemediterraneo celebra la tradizione mediterranea di trasformare spicchi di pesce appena pescato in un piatto unico intenso e saziente. Il brodo, elaborato con aglio, pomodori pelati e aromi come origano, si sposa con carni delicate di triglie, scorfani o saraghi, fino a delicati calamari e seppie che arricchiscono la zuppa. Il risultato è una minestra cremosa, con note aromatiche del mare e una macinata di prezzemolo fresco, gustata calda come simbolo di gratificazione popolare, nato da una cucina astuta che rende speciale anche gli “scarti” della pescheria.
- In una pentola, rosolate 2 spicchi d’aglio sbucciati in olio extravergine, poi unite 500g di pomodori pelati a dadini e mescolate per 5 minuti.
- Aggiungete 1kg di varietà di pesce (triglie, dentice, scorfani, calamari e altre scelte) lavati e tagliati a pezzetti, sale moderate, origano aromatico e pepe. Cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti finché il brodo diventa intenso, ma evitate il sobbollimento violento per mantenere la delicatezza della carne.
- Scolate i pezzi di pesce con una schiumarola, tenete parte della carne tenera per la finale, discartando ossa e resti. Spremete il brodo rimasto per raccogliere ogni unto.
- Condite il brodo filtrato con olio, origano, un pizzico di sale (attenzione a non esagerare se il pesce già salevole) e un mestolo di acqua se troppo denso.
- Cuocete pasta corta (es. ditali o trofie) direttamente nel brodo, mescolandola affinché assorba i sapori, seguendo tempi di cottura consigliati sul pacchetto.
- Nella pentola finale, unite la pasta cotta, aggiustate i sapori con una spruzzata di olio e prezzemolo fresco tritato, e servitela con il pesce cotto a pezzetti a guarnizione.
- Servite caldo, con abbondante prezzemolo e olio in tavola, e accompagnate eventualmente con crostini croccanti di pane vecchio.
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