La ricetta Pasta con fave e ricotta affumicata è un’interpretazione primaverile che mescola freschezza e autenticità. Ideale per i mesi di maggio e giugno quando le fave sono fresche, il piatto combina la dolcezza leggera dei fagioli novelli con profumi torbidi della ricotta affumicata e la nota vegetale della cipolla appassita. È un piatto semplice ma raffinato, ideale per saporire un menù casereccio con tocco gourmet: il contrasto tra le fave tenere e la ricotta cremosa, arrichita da un accenno di basilico o menta, rende il tutto equilibrato e aromatico. La procedura richiede attenzione al sbucciaggio delle fave, ma niente di irrealizzabile, perfino per chi è alle prime armi in cucina.
- Sbuccia le fave eliminando prima il baccello, poi, ponendole in acqua bollente per 1 minuto, sciogli l’ultimo tegumento interno. Scolale e tuffale in acqua fredda per facilitarne l’eliminazione definitiva.
- Tritta la cipolla bianca e appassiscila in una padella ampi con abbondante olio evo a fuoco basso, salandola appena e mescolando spesso per evitare bruciature.
- Una volta cotta, aggiungi le fave sbucciate, sale e pepe; cuocile per 15-20 minuti con eventuale aggiunta di acqua di cottura della pasta se necessario. Il risultato deve rimanere consistente ma morbida, non molle.
- Sfrigola un cucchiaio di fave con un frullatore immerso per creare una base cremosa. Incorporala al sugo mescolando per integrarla bene.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua saleata. Scolale all’”al dente” e uniscile al composto, mantecando a fiamma media per 1 minuto insieme alla ricotta affumicata grattugiata generosamente.
- Presentala immediatamente: spolvera con ulteriore ricotta e pepe, guarnendo con menta tritata se si sceglie un sapore verde fresco.
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