La ricetta Pasta con fave e pancetta è un primo piatto primaverile che bilancia i sapori freschi delle fave con l’umami della pancetta dolce. Le fave, sbollentate per mantenere la consistenza, si amalgamano al condimento insieme alla pancetta croccante, donando al piatto una texture morbida ma saporita. È un’alternativa leggera e ricca di proteine vegetali, ideale da servire caldo o tiepido, accompagnato da un formaggio grattugiato che richiama la tradizione contadina.
- Sgusciare le fave e sbollarle in acqua leggermente salata, conservando l’acqua di cottura.
- In una padella capiente, far ammorbidire la cipolla in olio evo, aggiungendo un poco dell’acqua delle fave se necessario.
- Unire le fave sbollentate e cuocerle brevemente, assorbendo il fondo con il loro sapore.
- Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare a fiamma viva fino a che non risulta dorata.
- Cuocere gli straccetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Unire gli sgoccioli di pasta e mescolare, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per creare un sughetto cremoso.
- Regolare con sale e pepe, poi completare con formaggio grattugiato a scaglie, lasciando un’intensità equilibrata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
