La ricetta Pasta con crema di finocchio e olive nasce dalla voglia di creare un primo piatto gustoso e leggero al tempo stesso. La dolcezza dei finocchi si sposata in modo perfetto con l’amaro delle olive nere, creando un contrasto di sapori piacevolmente delicato. Questo piatto si gusta al meglio durante la stagione autunnale, quando i finocchi sono più gustosi.
- Pulire i finocchi eliminando la parte dura esterna, lavarli e tagliarli a listarelle.
- Portare a ebollizione una padella antiaderente con i finocchi, aggiungendo sale e acqua sufficiente a coprirli.
- Aggiungere lo scalogno a listarelle e l’olio extravergine di oliva quando i finocchi sono quasi cotti.
- Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Denocciolate alcune olive nere e tagliatele a listarelle, lasciandone alcune intere.
- Quando il sughetto di finocchi è pronto, aggiungere il succo di lime, mescolare e lasciare insaporire.
- Ottenere una crema frullando il sughetto con un frullatore ad immersione e rimetterla nella padella.
- Aggiungere le olive tritate al sughetto e mantecare le tagliatelle scolatte al dente con il condimento.
- Servire il piatto caldo con un po’ di “barbetta” del finocchio per garnish.
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