La ricetta Pasta con cime di broccoli e peperoni cruschi è un classico della cucina italiana, tipica delle regioni meridionali. Questo piatto risale agli anni ’60 e ’70, quando la qualità degli ingredienti era decisamente differente rispetto a oggi. La ricetta Pasta con cime di broccoli e peperoni cruschi è un esempio di come la semplicità dei sapori possa creare un elemento unico e gustoso.
- Cipollotto la si taglia finemente e in olio d’oliva extra-vergine il si soffrigge finché non diventa dorato.
- Dopo aver tolto il cipollotto dorato, i broccoli si aggiungono ai bolli d’acqua salata facendoli cuocere a puntino. Si prende la pianta del broccoli e leggermente più in alto delle gemme, poi lo si prende con ambo le mani e gli si ricuce la gemma per eliminare il fusto. i broccoli devono essere teneri, quindi è preferibile tagliarli via dal midollo e farli cuocere di nuovo, ma solo per un po’.
- Qualora si scegliere le rape, queste si avvogliono a parte e successivamente si potranno aggiungere agli ingredienti dati da cucinare.
- Le rape sono da scegliere, ma si utilizzano solo il pistillo e il cotile non troppo lungo, se si scorgono dei pezzi in più, eventualmente i pezzi di rape potranno essere aggiunti ai broccoli.
- Poi in serata, in un po’ di olio d’oliva, i peperoni noi tritati si aggiungono ai broccoli ben freddi e cotto per essere prima di consegnarli alla padella con la base della ricetta avuta in inizio e la giusta dose dati di sale.
- Ultima fase consiste nella cottura al calore delle salsicce, ed eventualmente nella aggiunta di timo e scalogno
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