La ricetta Pasta con carciofi e pancetta affumicata è un piatto saporito ideale per la cucina di tutti i giorni, da preparare nella stagione dei carciofi poiché occorrono carciofi freschi. I tortiglioni e le mezze maniche, secondo me, sono i formati più adatti per preparare questo primo piatto.
Questa ricetta unisce i sapori delicati dei carciofi con la sapidità della pancetta affumicata, creando un gusto unico e appagante. Solitamente, viene gustata calda, appena preparata, per apprezzare appieno le sue caratteristiche.
La preparazione della Pasta con carciofi e pancetta affumicata è la seguente:
- Mettere al fuoco una pentola con tre dita d’acqua per cuocere i carciofi;
- Pulire i carciofi e i loro gambi: togliere tutte le foglie esterne dure e spuntarli (lasciare solo la parte tenera), sbucciare pazientemente i gambi;
- Mettere subito i carciofi nell’acqua con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano e poi sciacquarli in acqua corrente;
- Tagliare i carciofi a fette sottili e i gambi a rondelle, tuffarli in acqua bollente con un po’ di sale e poche gocce di limone;
- Cuocere per 8 minuti e poi scolarli;
- Mettere in una padella che possa contenere dopo la pasta, tre giri d’olio, la pancetta tagliata a striscioline e i carciofi, fare insaporire un attimo e poi bagnare con il vino, coprire e fare cuocere per 10 – 12 minuti, scoprire e fare asciugare;
- Lessare la pasta in acqua bollente salata secondo il tempo consigliato sulla confezione, scolarla e versarla nella padella con i carciofi, aggiungere il parmigiano e un pizzico di prezzemolo precedentemente lavato e tagliato fino;
- Mescolare il tutto e servire la pasta con carciofi e pancetta affumicata calda.
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