La ricetta Pasta con calamari e pesto di pistacchi
Questo piatto tipicamente mediterraneo è un’ottima combinazione di sapori e colori, perfetto per un pranzo leggero o una cena con amici. La sua origine è probabilmente italiana, dove la pasta e le verdure marinare sono sempre stati elementi fondamentali delle ricette tradizionali. Il pesto di pistacchi aggiunge un tocco di sofisticazione e una buonissima densità di gusto. Questo piatto è tipicamente servito in estate, magari accompagnato da un bicchiere di vino fresco e un po’ di musica.
- Prepara lo stretto circa 1 ora prima di finita l’ora di preparazione, così sarà pronto in quel momento.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata utilizzando acqua pulita e 1 cucchiaio di olio, poi aggiungi i 180 grammi di pasta per cuocerla.
- Cuoci 10 minuti, o di più a seconda di come si desidera che sia la pasta. Una volta cotta versa nel contenitore del ghiaccio o nel contenitore di una ventosa da cucina per fermarne la cottura.
- Taglia i 400 grammi di calamari a pezzetti. In una padella sciogli 1 cucchiaio di olio e soffriggi i pezzetti di calamari a fiamma alta senza rinfrescare il pepe, per 4 minuti.
- Elimina i calamari dalla padella e sistema loro al riparo dei copri. Aggiungi ulteriore metà del pepe se il gusto e i pigmenti dei calamari non sono stati sufficientemente forniti dai pezzetti stessi.
- Aggiungi 70 ml di vino bianco e 1/4 dl di pesto ai calamari e cuoci per 5 minuti, o fino a quando lasciano in padella. Aggiungi a questo punto anche il pepe.
- Mettigli i calamari e il pesto in un contenitore con i 40 grammi di pistacchi stracchiati, il pepe nero macinato e le 20 chiare foglie di mentuccia fresche per 10 minuti.
- Taglia la pasta a quadretti per sistemarli accanto ai calamari e al cibolo fresca nel contenitore in cui vengono combinati. Servi subito.
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