La ricetta Pasta con agretti pomodorini e olive è un classico della cucina romana, caratterizzata da un gusto deciso e leggermente piccante. L’agretti, chiamata anche “erba povera” per la sua diffusione in passato come alimento di base, si sposano alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e l’intensità delle olive nere, creando un piatto semplice ma dal sapore ricco e autentico. Solitamente servito in giorni festivi o come piatto unico durante le cene estive, questo piatto sa conquistare il palato con la sua freschezza e sapidità.
- Pulite e lavate agretti e cipollotti, tagliandoli in pezzi di circa 2 cm.
- Sbucciate e tritate l’aglio.
- Lavate e tagliate piccoli i pomodorini.
- Riscaldate un filo di olio in una padella capiente.
- Fate soffriggere l’aglio tritato.
- Aggiungete agretti e cipollotti, e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.
- Aggiungete i pomodorini, le olive nere denocciolate, un pizzico di peperoncino e sale.
- Cuocete per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo.
- Man mano che la pasta si insaporisce, aggiungete del formaggio pecorino grattugiato.
- Spolverate con pepe nero fresco macinato e servite la pasta calda.
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