La ricetta Pasta choux (o pasta bignè) è una preparazione base della pasticceria francese. Questo piatto è noto per essere utilizzato come base per numerosi dolci, come i bignè, le eclairs e i profiteroles. La sua origine risale al XVIII secolo e il suo sapore è caratterizzato da un equilibrio di dolce e salato. Viene solitamente gustato come dolce o snack.
- Inizia mettendo 250 ml di acqua in una pentola, aggiungendo 100 g di burro, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
- Porta l’acqua a ebollizione, poi aggiungi 150 g di farina 00.
- Mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
- Lascia raffreddare l’impasto per alcuni minuti.
- Aggiungi 4 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Continua a mescolare fino a quando l’impasto non è liscio ed elastico.
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