La ricetta Pasta choux è al cuore della pasticceria, una base flessibile per dessert croccanti e leggeri come bignè e éclairs. Combina semplici ingredienti—burro, farina, uova, sale e zucchero—per creare un impasto unico, che dopo una cottura in forno diventa porosa all’interno e croccante alla base. Questo piatto è amato per la sua capacità di adattarsi a gusti dolci con crema o guarnizioni fredde, ma anche a varianti salate con suggestioni originali. La sua cottura doppia, pur apparentemente complessa, è gestibile grazie a passaggi ben definiti, rendendola accessibile persino a chi è poco svelto in cucina.
- Porta a ebollizione acqua, burro e sale in una casseruola, fino a quando il burro si fonde completamente.
- Aggiungi farina e zucchero incorporateoli velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una massa liscia e omogenea. Cuoci ancora per 1-2 minuti abbassando il fuoco per asciugare l’impasto.
- Rimuovi dalla cottura e lavora gli uova a temperatura ambiente progressivamente, uno alla volta, mescolando finché la pasta non diventa liscia, lucida e tanto densa da staccarsi dal cucchiaio.
- Utilizza una sac a poche con tubo stellato o modella a mano palline o tronchetti sulla carta forno, tenendoli distanti tra loro per evitare che si uniscano durante la cottura.
- Cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti: i bignè diventeranno dorati e leggeri; è fondamentale non aprire il forno durante la cottura iniziale per evitare collasso.
- Lascia raffreddare completamente prima di perforare con uno stuzzicadenti o una forchetta per far ventilare e, successivamente, farciare con crema, cioccolato fuso o ripieni salati a scelta.
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