La ricetta Pasta choux è una delle basi della pasticceria internazionale, con un sapore neutro che la rende un ingrediente versatile. Si presta a preparare dolci come bignè, zeppole e profiterole, ma anche antipasti salati.
La sua forma ricorda quella dei cavoli, ma con un tocco goloso!
La sua forma ricorda quella dei cavoli, ma con un tocco goloso!
- Mettere il burro a pezzi in un tegame con l’acqua.
- Aggiungere una pincée di sale e zucchero. Portare il tutto a bollore a fuoco basso.
- Quando il liquido bolle, togliere dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo. Mescolare velocemente fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
- Trasferire il composto in una ciotola e farlo raffreddare.
- Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando l’assorbimento completo di ogni uovo prima di aggiungerne un’altra.
- Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Riempire un sac-a-poche con bocchetta liscia e formare mucchietti di pasta choux su una teglia rivestita con carta da forno.
- Abbassare la punta dei bignè con un dito bagnato in acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti senza aprire lo sportello.
- Abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 10 minuti.
- Se necessario, lasciare asciugare i bignè nel forno con lo sportello leggermente aperto per altri 10-15 minuti.
- Sfornare e far raffreddare i bignè prima di riempirli con il ripieno preferito.
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