La ricetta Pasta c’anciova è un classico della cucina palermitana, un piatto semplice ma dal sapore ricco e intenso. La pasta, tradizionalmente rigatoni, viene condita con una salsa a base di acciughe, aglio e concentrato di pomodoro, ottenendo un connubio di sapori inconfondibile. La ricetta originale prevede l’aggiunta di passolini e pinoli, ma il gusto base rimane vincente anche senza questi ingredienti.
- Inizia soffriggendo l’aglio in un padellino con un filo d’olio.
- Aggiungi la pasta d’acciughe e lascia sciogliere a fuoco dolce.
- Unisci il concentrato di pomodoro e regola la consistenza con acqua, aggiustando di sale.
- Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mentre la salsa si addensa.
- Aggiungi uno zucchero e uno spolvero di pepe.
- Nel frattempo lessa la pasta secondo le indicazioni della confezione
- Scola la pasta al dente e condiscila con la salsa.
- Tosta il pangrattato con un filo d’olio, un pizzico di sale e zucchero per condirlo e servirlo a lato.
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