La ricetta Pasta cacio e pepe è un monumento della cucina italiana, un classico che si fonda sull’armonia tra il sapore di pecorino romano D.O.P., il pungente calore del pepe tostato e la cremosità della pasta. Questo piatto è un equilibrio di sapori autentici: il formaggio scioglieva tra i filamenti degli spaghetti, il pepe che rilascia una nota torrefatta, e l’acqua di cottura che assestano la consistenza. Servito caldo, si gustano spesso accompagnandolo a un vino rosso robusto, come un Rosso di Montepulciano, per un’espressività completa.
- Porta a ebollizione una pentola con acqua salata con sale grosso; nel frattempo, metti in una ciotola il pecorino grattugiato e in un contenitore separato il pepe nero appena macinato a lame larghe.
- Quando l’acqua bolle, tuffa gli spaghetti e cuoci seguendo le istruzioni sul pacchetto. Verso gli ultimi due minuti di cottura, metti una padella antiaderente sul fuoco medio e cospargi la superficie con il pepe; tostalo per 1-2 minuti, agitando spesso per evitare che bruci, e abbellisci con un cucchiaio di acqua di cottura per stemperare l’arrosto.
- Avvicinandosi alla fine del tempo di cottura, scola gli spaghetti, lasciandone alcune gocce di acqua per facilitare la sauzatura, e riversali nella padella con il pepe tostato.
- Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura alla massa e mescola con un cucchiaio di legno per formare una crema sottile che avvolga i noodles, mantecando per 30-40 secondi per sciogliere i sapori.
- Nel contempo, in un recipiente, sciogli il pecorino amalgamandolo con un altro mestolo d’acqua fumante per creare una crema densa e setosa.
- Rimuovi rapidamente la pasta dal fuoco e incorpora la crema di formaggio con movimenti veloci ma misurati, per integrarla con la pasta e il pepe croccante.
- Servila immediatamente in piatti da portata, cospargendo con pecorino fresco e pepe recentemente macinato come decorazione.
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