La ricetta Pasta brisè alle erbe rappresenta un’impasto base essenziale per sfide gourmet come torte salate, quiche o pasticci, arricchito da una scelta di aromi aromatiche. Il tocco fresco della salvia e del rosmarino conferisce un retrogusto aromatico che si accorda perfettamente con farcite di ricotta e cipolle o carne arrostita. Questo piatto da portata principale o antipasto, grazie alla croccantezza dell’appoggio grazie alla tecnica di lievitazione e al metodo di lavorazione della farina, diventa idoneo per occasioni informali o elaborate, mantenendo sempre un equilibrio tra struttura croccante ed eleganza.
- Rimuovi il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima per ammorbidirlo, senza scioglierlo, e taglialo a cubetti compatti.
- In una ciotola, setaccia la farina per sciogliere eventuali grumi,aggiungi un quarto di cucchiaino di sale e incorporate le foglioline sminuzzate di salvia e rosmarino.
- Aggiungi i cubetti di burro e smistali con le dita tra le mani finché non avrai un composto simile a briciole fini ed esterne.
- Pratich un cavo al centro della miscela e versaci 3 cucchiai d’acqua fredda. Lavora con un coltello piano a lama liscia, tagliando e mescolando finché non si forma un impasto che regge la forma con delicatezza.
- Dio forma una sfera compatta e involgila in pellicola trasparente per 30 minuti in frigo per raffreddare i grassi e facilitare la lavorazione successiva.
- Estrai l’impasto, infarinalo leggermente e stenderlo su un piano con il matterello, spingendo dal centro all’esterno per evitare distorsioni. Regola la spessa a un millimetro e mezzo per un supportoader unifome.
- Si sconsiglia l’uso di eccessivi strati di carta per evitare che si stacchino. L’impasto è ora pronto per farcirecon combinazioni come cipolle soffritte o ricotta spalmata, prima di cuocere in forno pre-caldato.
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