Ulteriori dettagli su sapore e provenienza del piatto possono esser definiti meglio con pochi dettagli. Nonostante non fossero forniti sono solamente esempi per non deviare dalla scelta.
Preparazione della pasta brise:
* Miscela all’interno di un contenitore grande 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di farina, amalgamandoli bene.
* Aggiungi 1 cucchiaio di farina 00 e lavora la miscela finché non sarà omogenea.
* Disegna un buco in mezzo alla miscela e aggiungi al centro 1 cucchiaio di burro fuso.
* Lavora la pasta con movimenti veloci e continui fino a quando non sarà liscia e omogenea.
* Aggiungi sale a piacere e continua a lavorare la pasta per altri 10 minuti.
* Lascia riposare per 30 minuti prima di servire.
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