La ricetta Pasta Brisè è una fondazione indispensabile per piatti salati come torte, quiche e fagottini, offrendo un sapore neutro ma croccante che si adatta a infinite interpretazioni. Realizzata con ingredienti basilari – burro, farina e sale – questa pasta è solitamente gustata come base per ripieni vari, dall’insalata alle preparazioni al formaggio o alle verdure. La sua elasticità permette di stenderla facilmente, mentre il riposo in frigorifero garantisce una struttura soddisfacente. Scoprire la semplicità di questa preparazione rivela come creare un piatto di qualità superiore a quello pronto, con pochi ingredienti e scarsa fatica.
- Versare la farina in una ciotola, posizionare al centro il burro freddo a pezzi e il sale, poi amalgamare con le dita fino a ottenere una poltiglia frattagliata e non uniforme.
- Incorporare gradualmente l’acqua fredda, mescolando con movimenti veloci e delicati fino a formare un impasto liscio, evitando di sovraelaborarlo per preservarne la plasticità.
- Racchiudere l’impasto in un blocco compatto, avvolgerlo in pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero da 30 a 45 minuti per consentirne la solidificazione.
- Prelevare la pasta dal frigo, sistemare due fogli di carta forno su un ripiano farinati, disporre il composto tra essi e spianarlo con il mattarello, mantenendone l’ampiezza omogenea (3-5 mm di spessore).
- Trasferire l’intero foglio cartaceo con la pasta sulla teglia, sbriciolare o incidere un fondo decorativo, infine praticare buchi con una forchetta perprevenire gonfiori durante la cottura.
- Per la cottura “in cieca”, coprire la pasta con carta forno foderata da legumi secchi (ceci o fagioli), cuocere a 190°C per 10-12 minuti, quindi rimuovere i legumi e proseguire con la cottura finale con il ripieno.
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