La Pasta baccalà e ceci è un classico della cucina salentina, originariamente creato per sfamare i pescatori che per molti mesi dell’anno lavoravano al largo.
Il piatto è caratterizzato dai sapori intensi della frittata, del formaggio pecorino e del baccalà stufato, accompagnati da un tocco di freschezza ai limoni e da una base di pasta nutriente quali i ceci e i legumi.
La cena si completa con un’insalata fresca, preparata con un buon olio o naturale, sale e rosmarino. Questo pasto calorico, è un’ottima scelta per un fine settimana tra amici o alla spiaggia da soli. Nota che esiste una bella somiglianza tra il fatto salentino in questione e la riuscitissima ed enogastronomica, storia della cucina e del popolo Salentino.
Per maggiori dettagli o varianti andate alla ricetta completa.
- Per preparare la pasta baccalà e ceci inizia mondarla, lavarla, sbollentarla nell’acqua salata fino a che è tenera e poi trasferila nel colino per scolarla.
- Frantuma il baccalà in un grande recipiente, e aggiungivi il peperoncino rosso tritato, sale e l’olio, quando è croccante rimescola e lascia riposare 15 minuti circa.
- Ricostruisci il pescato in filetti, poi schiacciali un po’ con i bacchette del forno.
- Cospar con olio, spolveralo con il prezzemolo, olio d’oliva extra-vergine ed il rosmarino
- Rimesta il tutto e lascia condire per circa 10 minuti
- Aggiungalaci i ceci e porta ad ebollizione quando il pescato diventa morbido, aggiungi anche il limone, se necessario, quantità variabile.
- Distruggi nella pentola sufficiamente, il prezzemolo e rosmarino tritati, l’aglio tritato e
- il sugo di pomodoro.
- Sembro da infilare i quattro chiodi di garofano rimasti per tempo nel vassoio per dare un ricco aroma a tutta la torta calda
- Dividi il Pasta baccalà e ceci ben caldo in porzioni
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