Pasta all’uovo con carciofi e speck

La ricetta Pasta all’uovo con carciofi e speck è un classico della cucina romana, spesso servito come primo piatto in occasioni speciali. La pasta fresca, arricchita con uova e lavorata delicatamente, si sposa alla perfezione con i carciofi freschi e croccanti e il sapore ipnotico dello speck croccante, creando un tris di sapori che esalta la tradizione culinaria romana.

Per iniziare, si puliscono e si tagliano i carciofi, eliminando la parte finale del gambo, le foglie esterne dure e i piccioli. Si mettono a cuocere in abbondante acqua salata con un pizzico di sale e un limone tagliato a spicchi. Si trita finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente si fa soffriggere l’aglio con la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungendo lo speck tagliato a cubetti.

Quando lo speck sarà dorato, si aggiunge un pizzico di pepe e si leva dal fuoco.
Si scolano i carciofi, conservando l’acqua di cottura.
In un’altra padella si versa un mestolo di acqua di cottura dei carciofi e si versa la farina per la pasta che vi verrà cotta al dente.
Si incorporate a mano gli ingredienti, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire si aggiunge lo speck e la panna fresca.

Si lascia cuocere per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La pasta all’uovo sarà pronta una volta che si sarà leggermente asciugata.

Si impiatta la pasta aggiungendo delle foglie di prezzemolo fresco tritate e servita calda.

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