La ricetta Pasta alle melanzane con pesto di pistacchi e pancetta è un piatto fresco e saporito che nasce nella regione italiana del sud, dove le melanzane sono protagoniste della cucina estiva. Questo piatto è caratterizzato da un mix di sapori decisi, tra cui la dolcezza delle melanzane, la sapidità della pancetta e la fragranza del pesto. È solitamente gustato durante le cene estive all’aperto, accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco.
- Mondate le melanzane e tagliatele a dadsini, poi mettetele in una ciotola e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 30 minuti.
- Sbollentate le melanzane in acqua salata, poi scolatele e asciugatele con carta da cucina.
- Fate rosolare la pancetta affumicata in una padella con un filo d’olio, poi aggiungete le melanzane e fatele cuocere per 5-7 minuti.
- In un’altra padella, fate tostare i pistacchi in olio caldo, poi aggiungete il pesto e fate cuocere per 2-3 minuti.
- Condite la pasta con il pesto di pistacchi e la miscela di melanzane e pancetta, aggiustando di sale se necessario.
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