La ricetta Pasta alla Norma, versione light, con spaghetti di zucchine propone una reinterpretazione moderna e dietetica del classico piatto siciliano. Sostituendo la pasta con degli veri spaghetti di zucchine realizzati a mano, si mantiene l’intensità di sapore della ricotta salata, le melanzane grigliate e i pomodori freschi, pur riducendo notevolmente le calorie. La combinazione di ingredienti come l’aglio, il basilico e l’olio extravergine di oliva conferisce un tocco mediterraneo, mentre l’appassimento delle melanzane dona una consistenza morbida e saporita. Questo piatto, leggero e ricco di texture, si gusta in un’unica portata, per un pranzo o cena bilanciato ma soddisfacente.
- Pulire le melanzane, tagliarle a cubotti e disporle in uno scolapasta con sale grosso. Pressare con un peso e lasciarle riposare per due ore per eliminare l’acqua.
- Sciacquare e asciugare le melanzane, quindi soffriggerle in una pentola a 130°C con olio evo per 15 minuti.
- Disporre i pomodorini nel cestello vapore a cottura lenta, sopra le melanzane in cottura, per renderli teneri e concentrati.
- Schiacciare i pomodorini maturi e aggiungerli alle melanzane, insaporire con aglio tritato e proseguire la cottura a 110°C per 15 minuti.
- Pulire le zucchine e tagliarle a “spaghetti” con una pelapatate, regolando di sale durante la preparazione.
- Unire i pomodori pelati al sugo, continuare la cottura a 110°C per altri 15 minuti, aggiungendo infine il basilico tritato.
- Scolare le zucchine dal loro sughetto e mescolarle con il condimento preparato. Spolverare con ricotta salata grattugiata prima del servizio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
