La ricetta Pasta alla gricia, una pietra miliare della cucina laziale, è un piatto estremamente semplice e delicato. Il suo nome è spesso associato a quello più famoso della pasta all’Amatriciana, ma la sua vera origine risale ad epoche anteriori all’importazione del pomodoro in Europa. Questo piatto è tipicamente abbinato a un formato di pasta corto, come i rigatoni.
Gli ingredienti tradizionali includono guanciale, pepe e Pecorino Romano, che si combinano per creare un sapore unico e intensamente savore. La pasta alla gricia è un piatto che si gusta spesso in inverno, quando la sua semplicità e il sapore intenso del guanciale si sposano perfettamente con la stagione. Inoltre, è un piatto tipico del Lazio, che si presta a essere arricchito con vari ingredienti e sapori, rendendolo versatile per ogni occasione.
- Portate a bollore l’acqua. Salate poco e buttate i rigatoni.
- Riducete le fette di guanciale a listarelle.
- Rosolate il guanciale in una padella antiaderente fino a che diventerà trasparente e inizierà a perdere il suo grasso.
- Allungate il guanciale con un mestolo di acqua di cottura della pasta, formando un delizioso sughino.
- Scolate i rigatoni e fateli saltare con il guanciale, aggiungendo se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Aggiungete una generosa macinata di pepe.
- Impiattate e spolverizzate ogni piatto con abbondante Pecorino Romano grattugiato.
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