La ricetta Pasta alla crudaiola è un piatto estivo e gustato fredda, che rappresenta la terra natìa della Puglia. Il sapore predominante è dato dalla ricotta dura salata, tipica del territorio. L’ottima riuscita del piatto dipende dalla qualità della ricotta utilizzata, che deve essere saporita e non eccessivamente salata.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Lasciatela raffreddare, poi aggiungete un cucchiaio di olio e di tanto in tanto.
- Nel frattempo, in una ciotola a spicchi i pomodorini e aggiungere il basilico e un cucchiaio di ricotta dura grattuggiata.
- Aggiungete un pizzico di sale e un giro abbondante di olio. Mescolate e coprirete il tutto per una decina di minuti, lasciando insaporire il condimento.
- Quando la pasta si sarà totalemente raffreddata, aggiungete il condimento e un ulteriore filo di olio. Mescolate e impiattate.
- Per impiattare, suggerisco di pulire gli spicchi di aglio, tagliarli a metà e strofinarli sul fondo del piatto per solamente il profumo. Versate nel piatto la pasta e di ricotta dura grattuggiata in scaglie.
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