La ricetta Pasta alla crema di radicchio e noci è un piatto espressivo dalla combinazione di sapore amarognolo del radicchio, cremosità del formaggio e croccantezza delle noci. Originaria dall’Italia settentrionale, questa versione propone una versione leggera sostituendo i formaggi tradizionali con il Philadelphia, reso igienico e compatto attraverso una crema omogenea che avvolge la pasta. Ideale come primo rapido, si gustisce fresco, decorato con speck o noci extra per un profilo gustativo arricchito.
- Netta, lavatura e affettatura del radicchio. Versalo in una terrina e frullalo con le noci, trattenendo un pò del frutto secco per la decorazione finale.
- Miscela il composto nel frattempo con il formaggio Philadelphia, un cucchiaio di olio, il parmigiano grattugiato e il sale, integrandoli fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso per 2 minuti, mescolando frequentemente per evitare la coagulazione.
- In parallelo, cuoci la pasta (penne o ziti) in abbondante acqua salata finché non diventa al dente. Tenere da parte un po’ d’acqua di cottura per regolare la consistenza della crema.
- Una volta scolata la pasta, unisci immediatamente con la crema nella stessa padella. Aggiungi acqua di cottura se necessario per ottenere una质地 fluida e amalgama i componenti a fiamma moderata per 2 minuti, agitando energicamente.
- Guarnisci con noci tritate o a cubetti, foglioline di radicchio fresco e, se voluto, strisce di speck leggero per un accento salato
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