La ricetta Pasta alla Carlofortina è un piatto tipico della città di Carloforte, sull’isola di San Pietro, in Sardegna. La sua origine risale alla seconda metà del XIX secolo, quando i tabarchini, originari di Pegli, Genova, arrivarono a Carloforte, portando con sé la loro cultura e le loro ricette. Questo piatto rappresenta il connubio tra la tradizione sarda e quella ligure, con sapori freschi e profumati.
La preparazione di questo piatto richiede alcune semplici operazioni:
- Togli la pelle al tonno fresco e taglialo in piccoli pezzi.
- In un tegame, scalda l’olio d’oliva extra-vergine e soffriggi l’aglio finché non è dorato.
- Aggiungi i pomodori e lascia cuocere finché non sono morbidi.
- Unisci il tonno al composto e mescola bene.
- In una pentola a parte, cuoci le trofie in acqua salata finché non sono al dente.
- Scola le trofie e aggiungi il pesto, mescolando bene.
- Unisci la pasta al composto di tonno e pomodori.
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