La ricetta Pasta all uovo con colatura di alici propone un’impasto base per pasta fresca arricchito da un sapore unico grazie alla colatura di alici, una condimento salato e aromatico che conferisce un fondo marine delicato alla pasta. Questo piatto è ideale per doppiaggi innovativi, come sughi al pesce o sughetti semplici al pomodoro, ma anche in versioni in bianco con un filo d’olio e aromi fresche. La sua elasticità permette di formare tagliatelle, fettuccine, ravioli o altre varietà di pasta, che si possono conservare a lungo grazie alla facile congelazione dell’impasto. L’uso di farina 00 e il rapporto preciso tra uova e farina garantisce un risultato morbido ma robusto, perfetto per abbinamenti golosi ed esplorazioni creative.
- Pesare le uova senza guscio e moltiplicarne il peso x2 per calcolare la quantità di farina 00 necessaria.
- Mettere la farina, le uova e 1 cucchiaio di colatura di alici per ogni uovo in una ciotola della planetaria.
- Mescolare con la frusta elettrica fino a ottenere una pasta grossolana, poi lavorarla con le mani fino a ottenere un blocco omogeneo, liscio e leggermente elatico.
- Dividere la pasta in porzioni, avvolgerle in pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti prima di stirarle o formarle a mano o con attrezzi appositi (struzzetti, macchina per pasta).
- Formare gli strozzapreti, tagliatelle, fettuccine o ravioli, a seconda del gusto. Cuocere la pasta in acqua salata bollente per 2-4 minuti, a partire dal momento in cui riprende il bollore.
- Per la conservazione, avvolgere l’impasto in pellicola aderenza e sacchetti chiusi ermeticamente: si conserva per giorni in frigo o mesi nel congelatore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
