La ricetta Pasta al ragù di carne è un piatto classico della tradizione italiana, ricco di sapore e profumi intensi. La combinazione di carne, pomodori e aromi legno come il chiodo di garofano crea un equilibrio di sapori deciso e avvolgente. Si accompagna a formati di pasta corti e rigati, come i tortiglioni, che trattenendo il sugo regalano consistenza morbida al boccone. Spesso consumato in famiglia, il ragù si presta a varianti regionali e a preparazioni a lunga cottura, che ne esaltano la densità.
- Tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla, lavati e puliti, quindi farli appassire in un tegame con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Quando gli ingredienti iniziano a colorirsi, unire 800 grammi di carne macinata magra, sgranandola con un cucchiaio per evitare grumi.
- Sfumare con ½ bicchiere di vino rosso, far evaporare il liquido, quindi aggiungere 800 grammi di pomodori pelati passati e il chiodo di garofano.
- Cucinare il composto semicoperto a fuoco medio per 1,5-2 ore, mescolando periodicamente fino a quando il sugo diventa denso e rassodato.
- Intanto cuocere 320 grammi di pasta tipo tortiglioni in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con abbondante ragù.
- Servire calda, completando con 100 grammi di parmigiano grattugiato a parte.
Preparare il doppio della quantità per congelarne parte da consumare entro 10-15 giorni.
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