La ricetta Pasta al pesto rosso di zucchine e speck nasce dall’idea di dare un tocco fresco e colorato al classico pesto genovese. Concorre al dolce sapore sapido del basilico quello deciso dello speck, bilanciato dalla freschezza delle zucchine. Questa soluzione si presta sia per un pranzo veloce che per una cena più elegante.
- Lava e pulisci le zucchine.
- Soffriggi lo speck a cubetti in un filo d’olio.
- Aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando non saranno morbide.
- Versa il concentrato di pomodoro, aggiungi il basilico tritato e un pizzico di peperoncino.
- Frulla il tutto con le mandorle, il formaggio fresco, il formaggio Philadelphia e un tocco di olio.
- Cuoci la pasta al dente in acqua bollente salata.
- Scolala e condila con il pesto rosso.
- Servi il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato.
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