La ricetta Pasta al pesto genovese con fagiolini e patate è un piatto autentico della tradizione ligure, in cui il pesto classico, realizzato con basilico, pinoli, aglio, formaggio pecorino e olio, si mescola a patate e fagiolini freschi per una combinazione sapida e genuina. Questo piatto si annoda a ricordi di cucina casalinga, con sapori intessuti di erbe dolci e crunch leggero dei pinoli, mentre patate e fagiolini aggiungono cremosità e freschezza. Ideale per portare il profumo estivo dei giardini liguri in una preparazione che si gusta con semplicità, solitamente calda e condita con un punta di parmigiano, costituisce un riferimento all’eredità gastronomica regionale.
- Lavare i fagiolini, toccarne le estremità e pelare le patate, tagliate a cubetti. Lasciarli a ramollire 10-15 minuti in acqua fresca per eliminarne l’amarezza (se necessario).)
- Portare una pentola con acqua abbondante a bollore, condire con abbondante sale e aggiungere patate tritate e fagiolini. Lasciarli cuocere a fiamma vivace finché non saranno teneri (8-10 minuti).
- Al raggiungimento dell’ebollizione, introdurre la pasta secca (trenette) e proseguire la cottura per il tempo indicato sul packaging, tenendo conto della cottura aggregata degli ingredienti.
- Prima del termine del tempo della pasta, testarne la tenuta a forchetta. Scolare immediatamente l’insieme pasta/ortaggi (senza strizzarli) e mescolarli con il pesto genovese finemente distribuito. Incorporare energicamente per un’unione omogenea.
- Se voluto, insaporire con grana padano grattugiato fresco. Servire subito come un piatto caldo ed asciutto, a portate generose.
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